Rôle et fonction :

Tout en préparant et cuisinant des mets ou des repas, le commis de cuisine met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Il réalise en particulier les préparations relevant de sa partie ( sauces, légumes, poissons, viandes...), intervient lors de la définition des plats pour enfin contrôler leur qualité ! Dans certains cas, il élabore de nouvelles recettes. Par ailleurs, il peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production. Selon le niveau de responsabilité, il peut être habilité à participer au recrutement du personnel de cuisine.

Qualités requises

Les principales qualités requises pour s'engager en tant que commis de cuisine sont les capacités à participer à l'élaboration d'un budget prévisionnel, à effectuer des opérations élémentaires de calcul, à définir un menu en fonction des denrées disponibles et de l'équilibre diététique. Sa fonction lui demande parfois de mettre au point de nouvelles recettes, de choisir les ingrédients et composants destinés aux fabrications, de connaître les modes de conservation et de stockage des produits.
Il sait organiser le travail d'une équipe, réaliser une recette de base, préparer entremets, pâtes, crèmes et fonds de sauces.

Formations

Toutes les formations liées à l'hôtellerie conviennent à l'exercice de la fonction de commis de cuisine telles que le CAP "cuisine", le BP "cuisinier", le BEP "hôtellerie restauration" ainsi que le BAC Pro "restauration".

Matériaux et outils

Les produits alimentaires frais (viandes, gibier, volailles, légumes et poissons), les produits d'assaisonnement et les produits congelés constituent les éléments indispensables du parfait commis de cuisine. De plus, la confection de multiples plats et desserts nécessite de nombreux instruments, parmi lesquels on peut citer le fourneau, la marmite, le four à air pulsé, la salamandre, le cuiseur à vapeur, la cellule de refroidissement et le robot-coupe et encore tant d'autres...

Equipement nécessaire

L'attirail du parfait commis de cuisine se compose de chaussures de sécurité / bottes de sécurité, d'un  pantalon de cuisine, d'une coiffe, d'une blouse, d'une veste blanche et d'une toque.