Rôle et fonction :

La fonction principale du serveur est d'effectuer l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle dans un restaurant, cela en liaison avec la cuisine. Il devra nettoyer et mettre en place la salle, dresser le couvert, accueillir les clients, prendre les commandes et traiter les bons. Il peut aussi confectionner des mets simples (hors d'oeuvre ou desserts) et également encadrer une petite équipe (commis ou vendeurs).

Qualités requises :

Etant en relation permanente avec la clientèle et jouant un rôle " d'ambassadeur " pour le restaurant, le serveur devra être aimable, disponible et soigner sa présentation... Une bonne mémoire et le fait d'être physionomiste peuvent lui être très utiles.
Il saura respecter les règles d'hygiène et de nettoyage, prendre une commande avec méthode, synchroniser le service de plusieurs tables, établir une facture ou une addition, tenir une caisse, débarrasser les tables, nettoyer et ranger les lieux en fin d'intervention et si besoin effectuer le vestiaire.
Lors du service, il devra savoir présenter (ou garnir) les assiettes et les plats, desservir, conseiller sur le choix des boissons ou du vin et en effectuer le service ainsi que déboucher une bouteille avec méthode, découper une viande ou un poisson et flamber un plat ou un dessert.

Formations :

Un nombre restreint de formations conduisent à ce métier mais elles sont toutes hautement professionnalisées : le CAP Restaurant, le BP Restaurant, le BEP hôtellerie-restauration et le BAC Pro restauration.

Matériaux et outils :

Le serveur a un nombre réduit de machines à connaître mais il doit bien savoir s'en servir car la rapidité est une constante fondamentale de son métier : la machine à café, la fontaine à boisson, la tireuse, la machine à glace et la caisse enregistreuse. Il peut être amené à conduire une voiture ou une camionnette.

Equipement nécessaire :

Une veste blanche et une blouse suffisent dans la majorité des cas...